Originarie del Medio Oriente, le cicerchie sono ricche di proteine e tipiche delle antiche diete contadine. La cicerchia va cotta a lungo, e trasformata in passata. Si aggiunge poi la scarola, un’insalata invernale amara, cotta con pomodoro, cipollotto, olive, capperi, pinoli e Parmigiano Reggiano.

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